業(yè)內(nèi)稱(chēng)落地果為原料在果汁行業(yè)普遍存在，部分“鮮榨果汁”實(shí)為添加劑勾兌而成 　　近期，濃縮果汁品牌海升果汁旗下工廠收購(gòu)腐爛“落地果”榨汁的消息愈演愈烈，不僅海升果汁股票下跌、涉事工廠停產(chǎn)整頓，工廠總經(jīng)理等相關(guān)管理成員也被免職。 　　海升果汁“落地果”是個(gè)案還是行業(yè)慣例？新京報(bào)記者近期探訪市場(chǎng)了解到，一直以來(lái)，果汁行業(yè)存在不少“潛規(guī)則”：以落地果為原料生產(chǎn)實(shí)為普遍現(xiàn)象，部分“鮮榨果汁”實(shí)為添加劑勾兌，標(biāo)稱(chēng)“果汁飲料”實(shí)則果汁含量較少。 　　業(yè)內(nèi)人士指出，果汁大多經(jīng)過(guò)殺菌處理，榨汁加工過(guò)程中維生素C不斷氧化，膳食纖維隨著果渣被拋棄，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所下降，“再完美的果汁也不如直接食用水果。”
　　1 使用“落地果”為普遍現(xiàn)象 　　近期有報(bào)道稱(chēng)，港股上市公司海升果汁旗下青島工廠收購(gòu)腐爛變質(zhì)水果，其生產(chǎn)線(xiàn)上的蘋(píng)果幾乎都不符合公司合格原料果標(biāo)準(zhǔn)。 　　對(duì)此，海升果汁10月16日、17日在官網(wǎng)連續(xù)發(fā)布通告稱(chēng)，其青島工廠確實(shí)存在原料問(wèn)題，集團(tuán)已責(zé)令青島工廠對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行隔離，嚴(yán)格追溯不合格產(chǎn)品，堅(jiān)決杜絕不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，整頓原料采購(gòu)渠道。青島工廠總經(jīng)理及相關(guān)管理成員被立即免除職務(wù)，繼續(xù)配合調(diào)查。此后，海升果汁對(duì)旗下所有濃縮果汁廠實(shí)施內(nèi)部審查，并于10月31日前出具審查結(jié)果。截至10月29日下午，海升果汁仍未公布審查結(jié)果。 　　早在2013年9月就有媒體稱(chēng)，安德利果汁、海升果汁品牌向果農(nóng)收購(gòu)沒(méi)有成熟之前就跌落的水果，甚至是腐爛變質(zhì)的水果，用來(lái)制作果汁及濃縮果汁產(chǎn)品，后涉事企業(yè)因安徽省食藥監(jiān)局送檢樣本未檢出問(wèn)題而恢復(fù)生產(chǎn)。 　　有果汁生產(chǎn)行業(yè)內(nèi)人士向新京報(bào)記者透露，使用“落地果”生產(chǎn)果汁是普遍現(xiàn)象。“收購(gòu)環(huán)節(jié)很難控制得好，尤其是反季水果，需要保鮮冷凍成塊后再進(jìn)行加工，如果第一步就有爛果子混入，后期很難發(fā)現(xiàn)。”企業(yè)會(huì)控制不合格原料比例，但具體收購(gòu)多少要看廠家的品牌影響力及其他因素。“一般來(lái)說(shuō)，小廠家的危險(xiǎn)非常大，大廠家相對(duì)會(huì)好一些。” 　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅表示，落地果如沒(méi)有損傷和腐爛是可以使用的。由于果汁生產(chǎn)企業(yè)用量大，很少敢用腐爛果生產(chǎn)，因?yàn)橛锌赡軐?dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法通過(guò)品質(zhì)檢測(cè)。但也有不法商家鋌而走險(xiǎn)，將腐爛水果做成果汁濃縮液。
　　2 “鮮榨果汁”實(shí)為添加劑勾兌 　　一直以來(lái)，“鮮榨果汁”都給消費(fèi)者留下了新鮮、純正的印象，但卻極有可能是糖精、色素勾兌出來(lái)的“贗品”。 　　2016年，寧波市海曙區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局抽查發(fā)現(xiàn)，一些所謂的鮮榨果汁其實(shí)是使用濃縮果汁、果醬、果汁粉之類(lèi)的復(fù)合添加劑勾兌而成，以糖來(lái)增加飲料的甜度，以果醬、香精來(lái)增加稠度、香味。一些商家為了讓勾兌出來(lái)的果汁顏色與鮮榨果汁相同，還會(huì)使用一定量的色素，色素如果超量則可能會(huì)對(duì)健康造成影響。 　　2016年，新京報(bào)記者曾在飲品店、快餐店、超市等渠道購(gòu)買(mǎi)5款果汁，其中3款聲稱(chēng)鮮榨果汁，2款標(biāo)稱(chēng)“100%果汁”，并將其送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，其中一款在快餐店購(gòu)買(mǎi)的鮮榨九珍果汁和另外一款超市購(gòu)買(mǎi)的某品牌瓶裝“100%橙汁”不含果汁。 　　另?yè)?jù)央視報(bào)道，有果汁店售賣(mài)的“鮮榨果汁”是從冰箱里取出一個(gè)橙子用來(lái)榨汁，隨后又向里面添加了類(lèi)似于糖的白色粉末和大量水狀液體調(diào)制而成。這樣制成的橙汁售價(jià)并不低，一杯350ml左右的橙汁通常售價(jià)8元-20元。 　　一位業(yè)內(nèi)人士向新京報(bào)記者透露，市面上銷(xiāo)售的1L裝鮮榨果汁，最便宜的也要30多元。而用濃縮果汁勾兌，成本不到2塊錢(qián)。有的店鋪確實(shí)是有水果榨汁，但水果含量不足，需要添加水跟添加劑調(diào)味。“除非他當(dāng)著你的面榨汁，否則還是不要輕信其是直接用水果榨汁的。” 　　朱毅指出，有的鮮榨果汁由于水果選材和成本原因，為改善觀感和口感加入甜味劑、色素、增稠劑等食品添加劑。如果在規(guī)定范圍內(nèi)使用不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但通常一些小店缺少計(jì)量器具，制作僅憑手感，超標(biāo)超量在所難免，因此建議孕婦、乳母、兒童不要飲用成分不明的果汁。 　　國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師耿雪則對(duì)新京報(bào)記者表示，將水果榨成汁喝有利有弊。水果榨汁過(guò)程中會(huì)有營(yíng)養(yǎng)損耗，維生素C不斷氧化，膳食纖維隨著果渣被拋棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)有所下降。但另一方面，榨汁會(huì)使植物細(xì)胞壁破裂，一些抗氧化成分、脂溶性維生素等會(huì)更容易被人體吸收。
　　3 果汁飲料不等于果汁 　　除“100%果汁”、NFC（非濃縮還原）果汁外，許多產(chǎn)品還標(biāo)稱(chēng)“果汁飲料”、“果味飲料”，使不少消費(fèi)者常常將果汁飲料與果汁混為一談。 　　10月28日在北京一家社區(qū)便利店，一款利樂(lè)包裝的維他芒果汁飲料被放在了冷柜中。有消費(fèi)者表示，自己會(huì)將放在冷柜中的飲料誤認(rèn)為是NFC（非濃縮還原）果汁，而該款芒果汁配料顯示，其成分除水、芒果漿外，還有白砂糖、維生素C、食品添加劑等。 　　根據(jù)GB/T 10789-2015《飲料通則》，果蔬汁及飲料可以分為果蔬汁（漿）類(lèi)飲料、濃縮果蔬汁（漿）、果蔬汁（漿）。其中，果汁飲料要求果汁含量≥10%，允許添加食品添加劑。 　　前瞻研究院發(fā)布的《2018-2023年中國(guó)果汁行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)需求與投資風(fēng)險(xiǎn)分析報(bào)告》顯示，低濃度果汁飲料（果汁含量≤25%）占中國(guó)果汁行業(yè)70%以上份額。 　　業(yè)內(nèi)人士指出，果汁飲料中的食品添加劑都在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，可放心飲用。建議消費(fèi)者把果汁飲料當(dāng)做普通飲品飲用，但不能當(dāng)做維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充來(lái)源。 　　有業(yè)內(nèi)人士指出，低濃度果汁需求量大，主要原因在于價(jià)格便宜。而在口味方面，低濃度果汁會(huì)也因添加調(diào)味劑、白砂糖等，使口味更加香甜，更易被消費(fèi)者接受。不過(guò)近年來(lái)，隨著健康消費(fèi)觀念流行，NFC果汁越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)。
　　■ 延伸提醒
　　100%果汁可為濃縮還原 　　“100%果汁”配料里卻添加水，不添加防腐劑保質(zhì)期卻長(zhǎng)達(dá)1年，市面上此類(lèi)果汁的“表里不一”令許多消費(fèi)者心生疑惑。以都樂(lè)一款100%橙汁為例，其配料為水、濃縮汁橙汁，保質(zhì)期為365天。塞浦路斯進(jìn)口果汁frutail100%菠蘿汁的配料顯示為水、濃縮菠蘿汁，保質(zhì)期為12個(gè)月。 　　實(shí)際上，商家宣稱(chēng)的“100%果汁”是“濃縮還原果汁”，即用水果濃縮汁和水為配料制成的果汁。早在2016年7月，中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)就曾發(fā)布《關(guān)于對(duì)100%橙汁標(biāo)簽標(biāo)注問(wèn)題的說(shuō)明》為“100%果汁”正名，并稱(chēng)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)家在使用濃縮還原果汁時(shí)也標(biāo)注為“橙汁”、“含量100%”。 　　2014年7月，全國(guó)飲料標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)《關(guān)于對(duì)橙汁產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注問(wèn)題的回復(fù)》中指出，100%果汁無(wú)必要標(biāo)注“復(fù)原橙汁”。2014年8月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委所作的信訪回復(fù)單顯示，100%果汁可以標(biāo)注“橙汁”，也可標(biāo)注“復(fù)原橙汁”。 　　有業(yè)內(nèi)人士指出，一般采用利樂(lè)包包裝（紙盒裝）的100%果汁大部分為濃縮還原果汁，無(wú)需冷鏈運(yùn)輸及冷藏，未開(kāi)封前常溫保存；與之對(duì)應(yīng)的NFC果汁，即非濃縮還原果汁通常采用PET瓶包裝，需冷鏈運(yùn)輸，并在商超冷藏區(qū)銷(xiāo)售。消費(fèi)者可以根據(jù)包裝、配料表等進(jìn)行區(qū)分，并根據(jù)自己的需求來(lái)選擇適合的產(chǎn)品。 　　對(duì)于“100%果汁”保質(zhì)期較長(zhǎng)的問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士指出，濃縮果汁加水還原能夠常溫儲(chǔ)存數(shù)月之久，是因?yàn)槠涔蠖嘟?jīng)過(guò)殺菌處理，雖然對(duì)果汁營(yíng)養(yǎng)破壞較大，但有利于產(chǎn)品儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)取?/div>