11月17日，2018（第五屆）中國國際啤酒技術(shù)高峰論壇在上海如期舉行。本次論壇是由中國酒業(yè)協(xié)會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院聯(lián)合國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心、德國柏林啤酒釀造學(xué)院（VLB）、美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）等單位主辦，由華潤雪花啤酒（中國）有限公司負(fù)責(zé)承辦。自2010年起，每兩年一屆舉辦一次。中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長張五九、華潤雪花啤酒（中國）有限公司總經(jīng)理侯孝海、中國酒業(yè)協(xié)會常務(wù)副秘書長兼啤酒分會秘書長何勇、美國釀造化學(xué)家協(xié)會（ASBC）教授Scott Britton、德國柏林釀造學(xué)院教授Philipp Zeuschner、比利時(shí)魯汶大學(xué)教授Kevin Verstrepen、上海釀酒專業(yè)協(xié)會吳建華秘書長等領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓出席了本次開幕式的現(xiàn)場并致致辭。會議由國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良主持。 　　在論壇開幕式上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才代表論壇主辦方中國酒業(yè)協(xié)會向與會的世界各地啤酒領(lǐng)域?qū)＜液蛯W(xué)者表示熱烈歡迎和誠摯的問候。他指出，當(dāng)前，我國是全球最大的酒類生產(chǎn)和消費(fèi)國，也是最大的啤酒生產(chǎn)和消費(fèi)國，擁有世界上最大的啤酒生產(chǎn)能力，吸引了全球眾多知名啤酒生產(chǎn)企業(yè)在華投資。雖然，啤酒在中國自古就有，但近代啤酒在我國的發(fā)展也就100多年歷史，在啤酒文化的塑造方面仍顯薄弱，希望業(yè)界各位同仁繼續(xù)努力，讓消費(fèi)者從消費(fèi)心智層面更加認(rèn)同啤酒，打造貼近中國消費(fèi)市場的優(yōu)勢啤酒文化。相信，隨著人民消費(fèi)能力的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)需求的多元化，啤酒產(chǎn)品品類將更加豐富，中國特色的啤酒文化也將越來越為中國消費(fèi)者及全球消費(fèi)者所接受。 　　張五九副院長提出，飲酒與健康領(lǐng)域已經(jīng)成為中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院未來研究的重點(diǎn)方向之一?？蒲袌F(tuán)隊(duì)今后將在酒飲料營養(yǎng)價(jià)值與健康成分作用機(jī)理、酒精代謝與成癮機(jī)制、腦科學(xué)與消費(fèi)者科學(xué)以及理性飲酒與疾病預(yù)防等方面積極開展工作，從科學(xué)的角度揭示酒與健康的機(jī)理，為指導(dǎo)廣大消費(fèi)者科學(xué)、安全、健康地飲酒奠定科研基礎(chǔ)，為我國啤酒行業(yè)乃至釀酒發(fā)展提供新的建議和思路。 　　侯孝?？偨?jīng)理在致辭中指出，中國啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了深度調(diào)整期，啤酒行業(yè)迎來轉(zhuǎn)型升級的大變革時(shí)代，消費(fèi)端升級不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端升級與創(chuàng)新，行業(yè)從后量變時(shí)代進(jìn)入新質(zhì)變時(shí)代：品牌從大主流向高檔化、個(gè)性化轉(zhuǎn)變；市場優(yōu)勢從高份額到高質(zhì)量轉(zhuǎn)變；渠道從數(shù)量層級管控到直營化、數(shù)字化轉(zhuǎn)變；生產(chǎn)走向集中化、智能化、高效率。行業(yè)時(shí)代大變革到來，既是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇，華潤雪花啤酒作為中國最大的啤酒企業(yè)，“引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，釀造美好生活”是企業(yè)的使命，推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級也是我們的當(dāng)然責(zé)任。啤酒是一門傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，需要持久的匠心，但也需要融合高新技術(shù)，不斷堅(jiān)持發(fā)酵技術(shù)的革新和產(chǎn)品的創(chuàng)新，探索人工智能化行業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的融合，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和機(jī)器人技術(shù)為代表的智能制造將助推傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的制造升級。 　　開幕儀式結(jié)束后，何勇秘書長做了主題為“消費(fèi)升級下的啤酒產(chǎn)業(yè)未來”的演講報(bào)告。他以行業(yè)統(tǒng)計(jì)和國家統(tǒng)計(jì)發(fā)布內(nèi)容為理論支撐，通過對比近十余年的啤酒行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，提出中國啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展“相對拐點(diǎn)”和“頭部效應(yīng)”理論。同時(shí)，預(yù)測未來啤酒市場中，主流啤酒產(chǎn)品市場份額仍將緩慢下降，但品種增多，口感和包裝形式將呈現(xiàn)多元化發(fā)展；進(jìn)口啤酒增長速度減緩，中短期趨于平穩(wěn)；工坊啤酒有望得到規(guī)范化監(jiān)管并取得市場地位后，市場份額將高度增長；啤酒業(yè)呈現(xiàn)新業(yè)態(tài)，啤酒工廠與啤酒工坊之間的界限將逐漸被打破。 　　此后，國家酒類品質(zhì)與安全國際聯(lián)合研究中心主任王德良、華潤雪花啤酒（中國）有限公司生產(chǎn)中心技術(shù)質(zhì)量部總監(jiān)鐘俊輝、比利時(shí)魯汶大學(xué)Kevin Verstrepen教授等專家按先后就“啤酒飲用舒適度與健康評價(jià)體系”“啤酒產(chǎn)品創(chuàng)新”及“產(chǎn)生優(yōu)良工業(yè)酵母菌的系統(tǒng)方法”等主題為大家獻(xiàn)上精彩的主題演講。 　　據(jù)悉，本屆論壇主題為“創(chuàng)新與融合”，論壇將圍繞“行業(yè)趨勢”、“原料與啤酒制造”“新產(chǎn)品開發(fā)與過程控制”“消費(fèi)者科學(xué)與香氣感官”四大主題展開學(xué)術(shù)交流。旨在倡導(dǎo)我國啤酒行業(yè)人員，在當(dāng)前互聯(lián)、互通、互融的社會大環(huán)境下，積極創(chuàng)新、不斷開拓，實(shí)現(xiàn)我國啤酒行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。