本報訊 近日，記者從北京市餐飲行業(yè)協(xié)會獲悉，北京市將出臺河豚魚烹飪標準，目前已召開了專題研討會。來自中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚專委會及肆月河豚等10余家河豚魚烹飪起草發(fā)起單位代表，針對紅燒、白汁河豚魚烹飪標準進行了探討。會上，專家共同審議標準材料，并提出修改意見。
中國烹飪協(xié)會副會長、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長湯慶順表示，團體標準即按標準化法和國家《團體標準管理規(guī)定》自主制定發(fā)布，由團體成員約定采用或者按照本團體的規(guī)定供社會自愿采用的標準，是近年來國家倡導(dǎo)的標準形式，具有靈活、專業(yè)、創(chuàng)新性強的特點。隨著近年來餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，烹飪方式越來越多元化，為了進一步規(guī)范烹飪技術(shù)要求，需要共同開展烹飪團體標準的制定工作。團體標準的實施，將通過標準化的手段，規(guī)范烹飪的要求，穩(wěn)定和保證菜品的質(zhì)量水平，進一步發(fā)揮品牌效應(yīng)，樹立餐飲企業(yè)的良好形象，從而推動餐飲業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。湯慶順希望通過河豚魚烹飪標準的制定，來促進行業(yè)發(fā)展，讓越來越多的消費者了解這個行業(yè)。
標準起草單位代表、肆月河豚創(chuàng)始人董事長段然介紹了河豚魚餐飲業(yè)的發(fā)展歷史及起草河豚魚烹飪標準的意義。段然介紹，2016年，相關(guān)政府部門下發(fā)的《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀及暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》指出，為規(guī)范養(yǎng)殖河豚加工經(jīng)營活動，促進河豚魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，保障消費者食用安全，決定有條件開放養(yǎng)殖及加工河豚魚加工經(jīng)營，也明確指出關(guān)于河豚魚養(yǎng)殖加工規(guī)定規(guī)范及標準，并對部分開放河豚魚源基地及合法加工經(jīng)營資質(zhì)進行備案。
段然表示，目前國內(nèi)河豚魚的年銷量達到兩萬噸，但產(chǎn)能增長緩慢，市場及消費者仍然對河豚的安全性沒有足夠的認知，希望可以通過此次團體標準的制定，讓河豚產(chǎn)業(yè)擴大，讓消費者認可；也希望通過標準的制定，讓同行找到合法渠道，找到安全貨源。
