市面上的牛奶產(chǎn)品越來(lái)越多，各種概念讓人眼花繚亂，消費(fèi)者到底應(yīng)當(dāng)怎樣選擇呢？ 　　在選購(gòu)牛奶之前，先要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：我的需求是什么？要冷藏嗎？需要出門(mén)攜帶嗎？是不是特別重視香氣和口味？有沒(méi)有控制脂肪攝入的醫(yī)囑？有沒(méi)有乳糖不耐受的問(wèn)題等。然后，再按自己的需要來(lái)挑選。 　　一、按儲(chǔ)藏條件挑牛奶 　　每種牛奶產(chǎn)品都有保質(zhì)期和保質(zhì)條件的說(shuō)明，請(qǐng)仔細(xì)看清。 　　具備適宜冷藏條件，每周可以去超市購(gòu)物兩次的消費(fèi)者，可以選擇需要冷藏，在2-6℃條件下保質(zhì)期為2-14天的“巴氏奶”。其在生產(chǎn)過(guò)程中的加熱殺菌溫度較低，最接近于鮮牛奶的風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于這個(gè)溫度不能殺滅細(xì)菌的耐熱芽孢，因此不能在常溫下儲(chǔ)藏。 　　而不具備適宜冷藏條件，或者需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出的消費(fèi)者，例如在郊游、旅途當(dāng)中飲用，則適合選擇可以在常溫保存的盒裝牛奶。它經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理，不僅殺滅了細(xì)菌的活菌體，而且殺滅了耐熱的芽孢。國(guó)產(chǎn)滅菌奶可以在常溫下儲(chǔ)藏6個(gè)月，進(jìn)口滅菌奶產(chǎn)品保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)12-18個(gè)月。因延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間就需要較高的加熱溫度和較長(zhǎng)的加熱時(shí)間，故滅菌奶的風(fēng)味有一定變化，部分B族維生素會(huì)損失20%-50%，而其中的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等成分含量沒(méi)有明顯變化。 　　二、按脂肪含量挑牛奶 　　牛奶產(chǎn)品按脂肪含量可以分為全脂奶、低脂奶（半脫脂奶）和脫脂奶3類(lèi)。 　　全脂奶保留了牛奶天然含有的全部脂肪成分，脂肪含量在3.0%以上。牛奶的脂肪含量越高，其奶香氣味和濃厚口感越出眾。部分牛奶產(chǎn)品為了提升風(fēng)味口感，還通過(guò)閃蒸濃縮或添加奶油等方式人為增加脂肪含量，使其達(dá)到3.5%-4.5%，并冠以“濃厚”、“精品”、“醇香”等宣傳語(yǔ)。 　　低脂奶產(chǎn)品去除了牛奶中天然含有的一部分脂肪成分，脂肪含量在1.0%-2.0%之間。 　　脫脂奶產(chǎn)品則去除了絕大部分牛奶中天然含有的脂肪成分，脂肪含量在0.5%以下。低脂奶和脫脂奶的香氣和濃厚感均隨著脂肪含量的降低明顯下降，其中的脂溶性維生素如維生素A、維生素D的含量也明顯下降。脫脂奶不再是這兩種營(yíng)養(yǎng)素的膳食來(lái)源。 　　按每日300克奶類(lèi)的正常食用量，健康成年人和少年兒童可以飲用全脂奶。 　　三、按蛋白質(zhì)含量挑牛奶 　　牛奶中最受消費(fèi)者關(guān)注的成分是蛋白質(zhì)和鈣。由于在牛奶中鈣與蛋白質(zhì)成分相伴存在，因此蛋白質(zhì)含量較高的牛奶產(chǎn)品往往鈣的含量也較高。由此，按蛋白質(zhì)含量來(lái)挑選牛奶，可以獲得營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)較好的產(chǎn)品。由于蛋白質(zhì)和脂肪含量較高的牛奶，其價(jià)格往往也有所提升，消費(fèi)者可以通過(guò)性?xún)r(jià)比來(lái)選擇。 　　四、按乳糖含量挑牛奶 　　我國(guó)部分消費(fèi)者存在“乳糖不耐受”情況，即喝牛奶后出現(xiàn)腹脹、產(chǎn)氣，甚至腹痛、腹瀉的情況。這類(lèi)人群可以選擇對(duì)乳糖進(jìn)行分解處理之后制成的“低乳糖牛奶”或“無(wú)乳糖牛奶”。通過(guò)固相化乳糖酶處理之后，部分人難以消化的乳糖被水解成葡萄糖和半乳糖，這些產(chǎn)品容易被人體利用，而且比乳糖的甜度更高，使牛奶的口味帶有明顯甜味。 　　五、按認(rèn)證標(biāo)志挑牛奶 　　有的牛奶產(chǎn)品擁有“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害食品”等標(biāo)志。這些是涉及食品安全品質(zhì)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志，需要在生產(chǎn)過(guò)程中切實(shí)實(shí)施有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品、無(wú)公害食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，并達(dá)到其相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者可以在“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”中查詢(xún)其認(rèn)證信息，辨別真?zhèn)巍?nbsp;　　六、按風(fēng)味口感挑牛奶 　　可以常溫保存的滅菌牛奶產(chǎn)品分為“純牛奶”和“調(diào)制牛奶”兩類(lèi)。其中純牛奶中不添加其它成分，而調(diào)制牛奶則可以在含有不低于80%牛奶成分的同時(shí)，添加糖、果蔬、谷物、豆類(lèi)等配料，以及國(guó)家許可使用的增稠劑、香精等食品添加劑。目前市面上的“香蕉牛奶”、“燕麥牛奶”、“巧克力牛奶”等都屬于這一類(lèi)。消費(fèi)者可以按自己的口味喜好來(lái)選擇。 　　添加糖和風(fēng)味配料往往會(huì)明顯增加牛奶的能量值和碳水化合物含量，并略微降低蛋白質(zhì)含量。需要控制體重或需要控制糖攝入的消費(fèi)者應(yīng)該仔細(xì)閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表。 　　七、按保質(zhì)期挑牛奶 　　對(duì)于需要冷藏的巴氏奶，在氣溫較高的季節(jié)，容易出現(xiàn)微生物含量提前超標(biāo)的情況。對(duì)于常溫保存的牛奶，其中的維生素含量在保存過(guò)程中也會(huì)緩慢下降。所以，同樣一類(lèi)牛奶產(chǎn)品，選擇距離生產(chǎn)日期較近，距離保質(zhì)期結(jié)束日期較遠(yuǎn)的產(chǎn)品，是最為明智的。